智能合约中的数据结构可以使用 Solidity 中的变量定义。例如，下面是一个简单的智能合约，它定义了一个整型变量和一个字符串变量：

pragma solidity ^0.8.7;

contract SimpleStorage {
    uint256 value;
    string message;

    function setValue(uint256 _value) public {
        value = _value;
    }

    function setMessage(string memory _message) public {
        message = _message;
    }

    function getValue() public view returns (uint256) {
        return value;
    }

    function getMessage() public view returns (string memory) {
        return message;
    }
}

上面的合约中定义了两个变量 value 和 message 分别为一个整型和一个字符串类型。并且定义了四个函数，分别用于设置和获取变量的值。

这是一个非常简单的合约示例，它展示了如何在智能合约中定义数据结构，并实现对这些数据结构的基本操作。

实际上，智能合约可以使用多种数据结构，如数组、结构体、映射等，用于实现更复杂的功能。

对于复杂的应用程序，需要考虑数据结构的性能和安全性，并使用合适的数据结构来确保应用程序的可维护性和可扩展性。