在MATLAB中，你可以使用contour函数来绘制等高线图。以下是一个简单的示例，说明如何使用contour函数来绘制一个二维函数的等高线图。

假设我们要绘制函数z = x^2 - y^2的等高线图，其中x和y在-5到5的范围内变化。

% 定义x和y的范围和步长  
[x, y] = meshgrid(-5:0.5:5, -5:0.5:5);  
  
% 定义函数z  
z = x.^2 - y.^2;  
  
% 绘制等高线图  
contour(x, y, z)  
  
% 添加标题和轴标签（可选）  
title('等高线图：z = x^2 - y^2')  
xlabel('x')  
ylabel('y')  
  
% 如果你想添加颜色条和等高线数值（可选）  
colorbar  
clabel

在上面的代码中，meshgrid函数用于生成x和y的网格点，这些网格点用于计算函数z的值。然后，contour函数使用这些网格点和对应的z值来绘制等高线图。

colorbar函数用于添加颜色条，而clabel函数用于在等高线图上添加等高线数值。这些都是可选的，取决于你是否想在图中包含这些信息。