修改当前选中项的值和value

$("#select的id option:checked").val(想要设置的value值);
$("#select的id option:checked").text(想要设置的text值);

option选中指定text的那一项

$("#select的id").find("option:contains('确定的text值，需要已存在')").attr("selected",true);

option选中指定value的那一项

$("#select的id").find("option[value='确定的value值']").attr("selected",true);