1. 查找openjdk版本
执行：brew search openjdk，注意：执行命令后，如果得到的结果中没有红框内容，则需要更新一下 brew

更新 brew 分别执行以下命令：

cd "$(brew --repo)"

export HOMEBREW_API_DOMAIN="https://mirrors.tuna.tsinghua.edu.cn/homebrew-bottles/api"
export HOMEBREW_BOTTLE_DOMAIN="https://mirrors.tuna.tsinghua.edu.cn/homebrew-bottles"
export HOMEBREW_BREW_GIT_REMOTE="https://mirrors.tuna.tsinghua.edu.cn/git/homebrew/brew.git"
export HOMEBREW_CORE_GIT_REMOTE="https://mirrors.tuna.tsinghua.edu.cn/git/homebrew/homebrew-core.git"
export HOMEBREW_PIP_INDEX_URL="https://pypi.tuna.tsinghua.edu.cn/simple"
source ~/.zshrc

git fetch
git reset --hard origin/master
brew update： 执行时间较长，耐心等待
brew upgrade

等待更新结束，再次执行查找openjdk命令，此时应该显示图中内容。

2. 安装openjdk
执行安装命令：brew install openjdk@版本号
比如我这里想安装openJdk17，则执行：brew install openjdk@17

安装完毕后，输出如下信息表示安装成功：

For the system Java wrappers to find this JDK, symlink it with
  sudo ln -sfn /opt/homebrew/opt/openjdk@17/libexec/openjdk.jdk /Library/Java/JavaVirtualMachines/openjdk-17.jdk

openjdk@17 is keg-only, which means it was not symlinked into /opt/homebrew,
because this is an alternate version of another formula.

If you need to have openjdk@17 first in your PATH, run:
  echo 'export PATH="/opt/homebrew/opt/openjdk@17/bin:$PATH"' >> ~/.zshrc

For compilers to find openjdk@17 you may need to set:
  export CPPFLAGS="-I/opt/homebrew/opt/openjdk@17/include"
接下来，根据提示，我们这里需要做两个操作

为了让 Java wrappers 找到 JDK，需要手动建立链接；

sudo ln -sfn /opt/homebrew/opt/openjdk@17/libexec/openjdk.jdk /Library/Java/JavaVirtualMachines/openjdk-17.jdk
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配置环境变量；
因为之前安装有jdk1.8，所以需要在两个jdk之前切换，需要配置多环境变量：
首先：找到 ~/.bash_profile、 ~/.bashrc、 ~/.zshrc 等配置文件中的 任意一个 （之前环境变量配置在哪个文件，就继续使用原有文件，我这里使用~/.bash_profile） ，添加下面这行代码：

# 配置Java11的家目录
export JAVA_17_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v17)
# 配置Java8的家目录
export JAVA_8_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v1.8)
# 配置别名，方便快速切换
alias java8='export JAVA_HOME=$JAVA_8_HOME'
# 配置别名，方便快速切换
alias java17='export JAVA_HOME=$JAVA_17_HOME'

export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH:.
# 默认是java8
export JAVA_HOME=$JAVA_8_HOME
3. 多jdk之间的切换
经过我反复测试，切换时一定要加上：&& source ~/.bash_profile。
即：

切换Java17：java17 && source ~/.bash_profile
切换Java8：java8 && source ~/.bash_profile