1、使用mysqldump导出表结构，如：

mysqldump -d -u root -p 数据库名 >/root/struct.sql

2、使用mysqldump以特定编码导出数据(其中utf8为所需编码，可按需修改)，如：

mysqldump --default-character-set=utf8 -t -u root -p 数据库名 >/root/data.sql

3、打开表结构转存(/root/struct.sql)，将所有CREATE TABLE中的编码替换为所需编码；

4、进入mysql控制台，执行：

source /root/struct.sql

source /root/data.sql

即可完成。

导出表时，如果出现1044错误，添加   --skip-lock-tables  可以解决：

mysqldump -d -u root -p 数据库名 --skip-lock-tables >/root/struct.sql

mysqldump --default-character-set=utf8 -t -u root -p 数据库名 --skip-lock-tables >/root/data.sql