1、停止Docker服务，确保没有正在运行的容器。可以使用以下命令停止Docker：
sudo systemctl stop docker

2、备份数据：为了防止数据丢失，建议在更换数据存储路径之前备份Docker的数据。
将 /var/lib/docker目录备份到新的存储路径。

3、创建新的数据存储目录：在新的数据存储路径下创建 docker目录，并设置正确的权限。
例如，假设新的数据存储路径为 /new/docker-data，则执行以下命令：

sudo mkdir -p /new/docker-data
sudo chown -R $USER:$USER /new/docker-data

4、移动数据：将备份的 /var/lib/docker目录下的所有内容移动到新的数据存储路径下：

sudo rsync -a /var/lib/docker/ /new/docker-data/

5、更新Docker配置：编辑Docker的配置文件 /etc/docker/daemon.json，如果没有该文件则创建。

在配置文件中添加以下内容，指定新的数据存储路径：
{
“data-root”: “/new/docker-data”
}

6、启动Docker服务：保存修改后的配置文件，并重新启动Docker服务：

sudo systemctl start docker

现在，Docker的数据存储路径已经成功更换为新的路径 /new/docker-data，而且之前的数据也已经迁移过来。
请注意，在操作过程中，要小心防止数据丢失，确保正确备份和迁移数据。