<el-table :data="tableData" class="mt10 w400" border>
          <el-table-column prop="date" label="指数" width="270">
            <template slot-scope="{row}">
              <el-select class="w mt10 mb10" v-model="row.indexId" filterable>
                <el-option v-for="(item, index) in options" :disabled="tableData.some(i=>i.indexId===item.rid)"
                  :key="index" :label="item.indexName" :value="item.rid">
                  {{ item.indexName }}
                </el-option>
              </el-select>
            </template>
          </el-table-column>
        </el-table>

这里只需要通过 disabled 属性 去禁用掉即可

:disabled=“tableData.some(i=>i.indexId===item.rid)”