环境信息：

jdk 1.8
gradle 6.9.1

测试目录

├── doc
│   ├── result
│   └── src
│       ├── a.html
│       ├── a.txt
│       ├── b
│       │   ├── b.html
│       │   ├── b.txt
│       │   └── bb
│       │       ├── bb.html
│       │       └── bb.txt
│       └── c
│           ├── c.html
│           └── c.txt

1. 打包文件夹

打包时包含子文件夹及其文件

task zip1(type: Zip) {
    //压缩包名称
    archiveName "res.zip"
    //压缩包输出到的位置
    destinationDir file('doc/result')
    //要压缩的文件夹
    from('doc/src')
}

打包效果：

.
├── res
│   ├── a.html
│   ├── a.txt
│   ├── b
│   │   ├── b.html
│   │   ├── b.txt
│   │   └── bb
│   │       ├── bb.html
│   │       └── bb.txt
│   └── c
│       ├── c.html
│       └── c.txt
└── res.zip

2.只打包某些文件

task zip2(type: Zip) {
    //压缩包名称
    archiveName "res.zip"
    //压缩包输出到的位置
    destinationDir file('doc/result')
    //要压缩的文件夹
    from('doc/src'){
        //包含当前目录下的txt
        include("*.txt")
        //包含子目录下的txt
        include("*/*.txt")
        //包含所有html文件，包含所有层级的子目录下的html
        include("**/*.html")
    }
}

打包效果：

├── res
│   ├── a.html
│   ├── a.txt
│   ├── b
│   │   ├── b.html
│   │   ├── b.txt
│   │   └── bb
│   │       └── bb.html
│   └── c
│       ├── c.html
│       └── c.txt
└── res.zip

3. 打包时排除某个文件

task zip3(type: Zip) {
	//压缩包名称
	archiveName "res.zip"
	//压缩包输出到的位置
	destinationDir file('doc/result')
	//要压缩的文件夹
	from('doc/src'){
		//排除当前目录下的html
		exclude("*.html")
		//排除所有txt
		exclude("**/*.txt")
	}
}

打包效果：

.
|-- res
|   |-- b
|   |   |-- b.html
|   |   `-- bb
|   |       `-- bb.html
|   `-- c
|       `-- c.html
`-- res.zip

4. 解压zip

将res.zip解压到unpack目录

task unpackFiles(type: Copy) {
    doLast {
        from zipTree("doc/result/res.zip")
        into "doc/unpack"
    }
}